大米和面粉可以说是寻常百姓家必不可少的主食食材。正因如此，也就有了南北主食的说法。在我国南方大部分地区，人们大多以大米制成的大米为日常主食；

在中国北方大部分地区，人们主要吃各种用面粉做成的面食，比如最常见的饺子、馒头、小笼包等。

制作糕点时，面粉是不可或缺的原料，直接影响最终糕点的外观和口感。如果用错了面粉，糕点的口感会差很多，甚至做不出想要的糕点。所以选面粉对很多朋友来说是个技术活。

以超市货架上琳琅满目的面粉品种为例。真的是让人眼前一亮又不知从何说起，其中有一种面粉叫& quot特种小麦粉& quot。今天懒喵就和大家聊聊面粉这个话题。让我们来看看：

特制小麦粉跟普通面粉有什么区别？

01面粉等级不同

我们常说& quot面粉& gt；即小麦粉，是将小麦去皮研磨而成。根据我国制定的面粉标准和面粉加工精度的不同，面粉可分为四个等级，即专用一级粉、专用二级粉、标准粉和普通粉。

专用小麦粉属于前两种面粉等级，即& quot特级一级面粉& quot和& quot特二等粉& quot；普通面粉属于最后一级& quot普通面粉& quot。

所以专用小麦粉和普通面粉的第一个区别就在于面粉等级的不同，专用小麦粉属于较高的面粉等级。

02加工标准不同

在制粉过程中，靠近麦粒中心的面粉越细，面粉的灰分越低，面粉的等级越高。

专用小麦粉由小麦的核心部分研磨而成，灰分不高于0.85。过筛时要求通过CB36筛(专用一级粉)或CB30筛(专用二级粉)，筛留率不超过10%。普通面粉的加工工艺没有那么严格，灰分不高于1.4，能过CQ20筛。

专用小麦粉与普通面粉的第二个区别在于加工标准的不同。在加工过程中，前者要求细度较高，保证灰分不高于0.85并能通过更细的筛，后者要求较低。

03具体用途不同

专用小麦粉精度更高，粉质更细，色泽更白，更适合制作高档面食，如馒头、包子、面条等。和很多高级餐厅或者饭店一样，他们会选择用特制的小麦粉来制作面食。

普通面粉的精度没那么高，无论是品质还是颜色看起来都不如专用小麦粉。常用来做各种家常菜面食。

专用小麦粉与普通面粉的第三个区别在于具体用途的不同。前者常用于制作各种高档面食，后者常用于制作普通家常菜面食。

04营养价值不同

面粉等级越高，加工程度越精细，小麦皮中的矿物质、面粉中的胚芽等营养成分损失越多，这与面粉的营养价值密切相关。面粉加工过细，维生素、矿物质、纤维素的含量自然会降低很多。

专用小麦粉的加工细度较高，所以从营养角度来说，不如等级较低的普通面粉。专用小麦粉与普通面粉的第四个区别在于营养价值不同。

做馒头用哪种好？

了解了专用小麦粉和普通面粉的区别后，相信大家最关心的就是做家常菜面食，比如馒头，哪种面粉比较好。

你不能鱼与熊掌兼得。如果从馒头的外观和口感出发，选择专用小麦粉会更好，用它做出来的面食口感会更好。从馒头的营养角度来说，选择普通面粉可能更合适，因为普通面粉的加工程度没有那么精细，营养成分的流失也更少。

用哪种馒头，要看每个人的实际需求，是追求外观口感还是营养价值。

结语

专用小麦粉与普通面粉的区别主要体现在四个方面，即面粉等级不同、加工标准不同、具体用途不同、营养价值不同。下次买面粉就不会被这两种面粉搞混了。