杨国福麻辣烫用的是什么麻油
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花椒油
主要以花椒为主要原料，色拉油、姜、蒜、葱白等辅料制成的油。
练习一：
材料：色拉油、姜、蒜、白葱花、花椒。
实践：
1. 姜、蒜、白葱花切片
2. 将色拉油倒入锅中加热。油热后，加入姜片、蒜片、葱段炒出香味
3、加入适量花椒炒，炒出花椒的香气后，姜、蒜、葱和花椒不去除了的油就是香油，这种香油风味饱满，是凉菜常用的调味料。
练习二：
食材：花椒半碗，食用油半碗，沸水半碗，葱姜蒜。
实践：
1、将沸水放入辣椒中，水与辣椒的比例为1:1，水可以浸泡辣椒就行，浸泡时间约为1分钟，水煮沸后，辣椒的风味可以发挥到极致
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3.锅烧热，加入植物油，植物油与花椒的比例为3:1
4、热油放入葱、姜、蒜，小火慢炒，过程中稍微炒一下，使葱、姜、蒜的香气能更充分地融入油中
5. 炒至葱、姜、蒜变黄。倒入带泡的花椒，油煎5秒
6. 关火，用油的余温炖出花椒的麻味
7. 焖至油变凉，然后滤出香油。
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