正宗平潭炸鱼的做法
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配料：主料：黑鱼250g辅料：蛋清100g
调味：小麦粉5g，泡打粉1g，盐2g，白酒5g，葱花10g，味精2g，姜3g，胡椒盐4g，猪油(精)50g，番茄酱20g。
实践：
1. 青鱼洗净沥干水分，切成长条状，加入酒、盐、葱花、姜片和味精，搅拌均匀，稍加腌制。
2. 用筷子将蛋清拌匀，加入面粉、泡打粉和少许水制成蛋清糊状。
3.将鱼条加入蛋湖酱中拌匀。
4. 将煮熟的猪油放入锅中至五成热，将裹有酱料的鱼片分别放入锅中，刚煮熟时将蛋膏捞出。
5、待油至7热后，再将鱼片放入锅中，见是淡黄色，且壳软，取出沥干油，放在盘中。
6、在盘子边上放花盐和番茄酱，食用时蘸一下即可。
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