阿米酸菜鱼头的做法
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材料：鲶鱼头1只(约150g)，净鱼糜400g，脂脂150g，蛋清100g，豆芽200g
调料：贵州凯利酸菜汤1000g，水淀粉30g，蒜片30g，木姜籽油3g，姜30g，香菜10g，味精10g，清汤50g，盐10g，胡椒粉50g，酱辣面20g，酥大豆20g，腐竹20g，葱花10g，花椒面5g，色拉油80g。
实践
1. 用蛋白、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉、凉汤制作鱼酱和脂肪酱。将鱼酱焯成直径为4厘米的肉丸，用60的沸水慢慢加热至浮起。
2、锅中入食用油，烧至六油温，蒜片、姜片、葱花炒香，红酸汤，味精7克，剩余胡椒粉、盐、木姜籽油、腐竹调味。
3.取一个锅子，在锅底垫上黄豆芽，倒入浆糊辣椒面、酥脆黄豆、腐竹、盐、味精、香菜和少许酸汤调成的水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃点放在酒精炉子上就可以吃了。
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