各位好，很多人不知道大余县的美食街。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

酒糟鱼、大余县芋莲、荷包蛋、梅城肥鸡、芋头红烧肉、发霉豆腐、南安板鸭、大余烫皮等。

1.酒糟鱼:酒糟鱼是大禹的经典名菜。每年冬至前后用优质草鱼处理，用细盐和米酒腌制，发酵十多天，直至渗出的盐水消失在鱼片中，直至鱼肉呈枣红色，色泽醉人，酒香迷人。

2.大余县莲藕:腌制好的莲藕梗可以和鸭内脏、大肠一起炒。味道独特，在大禹基本上是家家户户离不开的美食。

3.水煮肉丝:水煮肉丝是江西省南康、大余等地的传统地方菜。有荷叶、猪肉、糯米的香味，还有几种调料的浓郁香味。吃起来油而不腻，香味能填饱肚子，让食物合二为一。

4.梅城肥鸡:梅城肥鸡是江西大余的传统名菜，属于赣菜。梅城肥鸡以精工细作，外形美观，气味清香，肉烂，整只食用而闻名。这道菜色泽淡黄，香味浓郁，口感绵密，表面完整，质地软嫩，外观优雅。这是一道著名的葡萄酒配菜。

5、芋头红烧肉:食材是切成0.5厘米左右厚的五花肉，煮熟后油炸。香芋也切成和肉一样的厚度，煎成金黄色。与五花肉分离互锁，加入调料，鲜美不腻，爽口。肉皮金黄，芋头洁白，黄白相间，形成龟背，外形美观，而肉不腻，芋头鲜美，清香，回味无穷。

6、霉豆腐:大余霉豆腐也是大余的传统特产。每到冬天，农村几乎家家户户都会做发霉的豆腐。大禹发霉豆腐的做法是将豆腐切成小方块。发霉后稍微洗一下，蘸各种调料，包好，放置一段时间就成了发霉的豆腐，也叫腐乳。

7.南安板鸭:盐水鸭，又叫腌盐水鸭，是南安镇的传统特产，是春节时宴请南安客人的美味佳肴，也是馈赠亲友的绝佳礼品。南安人做的盐水鸭肉酥香，鸭油肥而不腻，鲜美可口，是腊肉中的上品。

8.大禹烫:烫是赣南客家人的特色美食，尤其是在新城，更是家喻户晓。做法也很简单。大米用井水泡一天，打成米浆，然后准备两个簸箕蒸。最好用大锅蒸，两个簸箕互换。大锅里的水大部分放在里面，然后放一个用稻草围起来的竹辫，防止簸箕进水。蒸3-5分钟后，出锅即可。

以上解释了大余县的美食街。