材料：

新鲜大黄鱼1条，年糕片150克，五花肉80克，辣子2粒，香菜叶5克，香菜茎10克，葱结1个，姜片20克，大蒜15克。

调味料：

菜籽油30克、料酒15克、白酒3克、盐3克、鸡精2克、白糖4克、生抽5克、老抽1克。

实践：

1. 首先，用刀头去除鳞片

2. 剥黄花鱼的头皮

3、用菜刀在黄花鱼尾部的排泄口处

4. 用两根筷子从黄花鱼的口中插入鱼腹

5. 顺时针转动筷子，扭出鱼鳃和肠子

6. 将鱼鳃上的黑膜和黄鱼腹部的黑膜冲洗干净

7. 把五花肉切成薄片

8、然后分别将姜、蒜切片打匀

9、锅内加热加入适量菜籽油

10、将大黄鱼放入锅中，两面煎，捞出控油

11. 在锅里放一点菜籽油

12. 将五花肉片放入锅中炒至出油

13. 加入姜片和蒜末，继续翻炒

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15. 煮一点料酒

16. 加入适量水，烧开

17. 把炒好的黄花鱼放进锅里

18. 加入3克盐、2克鸡精、4克糖和5克生抽

19. 加入少许白葡萄酒和1克老抽

20.把年糕放进锅里，和黄花鱼一起煮

21. 盖上锅盖，小火炖十分钟

22. 把葱和姜片挑出来

23. 开大火煮至浓稠

24. 取出煮熟的黄花鱼

26. 再往汤里滴一点老抽

27. 再加一点糖，搅拌均匀

28. 淋一点油

29. 把酱汁倒在黄花鱼上

30.加入一些香菜叶。

厨师小贴士：

1. 撕掉黄花鱼头皮的原因是黄花鱼的头皮气味重。

2. 用筷子把鱼鳃和内脏捻出的做法，不仅保证了黄花鱼的完整性，而且保证了鱼在被烧的时候不易腐烂。

3.最后，在浓汤的时候，加入适量的白糖和老抽，最后根据菜肴的情况改善味道和颜色。