淮扬菜炒鳝丝的做法
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主要成分：鳗鱼250g
辅料：芹菜15g，洋葱(白皮)15g，玉兰片15g
调味品：酱油2g、米酒4g、糖2g、味精1g、淀粉(豌豆)5g、香菜6g、猪油(精制)30g、花生油30g、胡椒粉1g、盐2g
炸鳗鱼丝：
1. 将鳗鱼屠宰去骨，切成细丝。芹菜、葱、水毛玉兰切片切成3.3厘米长的细丝
2. 将花生油倒入炒勺中，大火烧开，加入鳝鱼丝，翻炒半分钟，再加入芹菜、洋葱丝和玉兰丝，翻炒10分钟左右，迅速捞出，倒出余油
3.把炒勺放在大火上，加入猪油加热，加入各种刚出的原料，翻炒均匀，加入酱油、米酒、白糖、味精、盐、胡椒粉、高汤、湿淀粉继续翻炒几次，就可以装盘了，把香菜放在盘子边上
淮扬菜炒鳗鱼丝
淮阳炒鳝丝的做法
步骤1
活鳗鱼杀生好，去骨干和内脏，洗净水后，把黏腻的鳗鱼胰腺洗净，葱、青椒洗净备用，调味准备
步骤2
切成丝的鳗鱼，洋葱和青椒
步骤3
热锅，加入一汤匙色拉油，加入洋葱和青椒炒软。拨出
步骤4
锅中加入两勺色拉油，与鳗鱼丝一起翻炒。同时，加入米酒(或料酒)。
步骤5
翻炒一会儿，加入备用洋葱和青椒，加入老抽，蚝油，香醋，加盐和糖。如果酱汁太少，加入少许开水，炒至短火，关火，淋上香油，撒上黑胡椒拌匀。
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