芜湖咸水鸭的制作方法
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(1)屠宰时，选择生肥鸭，或者一些大的好，不要什么饲料鸭，最好用饲料喂养，肉质结实饱满，肉质清香。屠宰时要去毛，从胃肛门拔出内脏，需要整只完整的鸭肉，或酸洗，洗净后沥干水后酸洗。
(2)干腌，不要用咸水腌鸭干。盐和茴香在锅中按100:6的比例烤熟，烤好的盐以6- 6.5%的含盐量加盐。将四分之一的盐通过胃的肛门口倒入腹腔，盐均匀地散布在整个腹腔内。在鸭的表面涂上四分之一的盐，重点放在大腿，胸部和颈部开口。通常要腌制4个小时左右，让鸭子吸收盐分。
鸭子被晒干后，血从身上渗出来。此时，将鸭抬起，用手指插入鸭的肛门，排出血盐水，然后将水擦干。
(4)再卤化：先将水和盐煮沸制成盐的饱和溶液，加入姜片、八角粉、香葱制成卤化，将卤化液注入腹腔，将鸭浸泡在卤化水中，约2小时后，即可挂出水箱。再将少许姜、八角、葱放入腹腔。
(5)沸腾。加入姜片、葱花和八角，煮沸。把鸭子放进锅里，盖上盖子。盖上盖子，焖20分钟，加热后，水温达到90度停火，再焖10 ~ 15分钟，水温始终保持在85度左右。
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1. 将买来的鸭腿洗净，控制水。
2. 盐与花椒的比例为2比1，放入铁锅中用中火翻炒，待盐变黄，花椒变黑后关火。
3.在鸭身内外均匀撒上热盐，用手揉搓几次。
4. 用保鲜膜覆盖鸭肉，冷藏一晚。
5. 将腌制好的鸭腿洗净，加入葱、姜、八角、芝麻叶、草果、桂皮，放入锅中加水。水应该没过鸭肉。
6、往锅里加水，水要刚过鸭肉，翻面再煮五分钟关火就可以了。
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