巴镇红烧肉配方：白芷25G，砂仁25G，白口25G，八角25G，玉果15G，草果15G，桂皮15G，甘草15G，孜然15G，山奈花15G，好姜15G，草寇15G，丁香8G，香叶8G，当归8G，黄芪8G，陈皮8G，水煮8G。制作卤汤：将所有香料(大颗粒)打碎，放入纱布袋中，将袋口扎紧，如无老卤，需先用鸡骨、猪骨熬制卤汤。其方法：取鸡骨1500克、猪骨3000克，加干水7克，小火煮8小时，将骨头捞出，放入卤水包中，干姜400克，加水10克，小火煮1小时左右，然后用老抽调好卤水的色泽。调整适量糖的颜色(根据成品颜色增减)，再加入黄酒100克、盐150克、白糖50克。糖法：锅中放入1.5对色拉油，小火，加入2对糖炒至深红白泡，立即加入0.5斤水成糖。特色调料：桂皮65g，丁香45g，花椒65g，孜然65g，八角65g，花椒丁(野山椒)65g，山椒45g，姜50g，肉豆蔻50g，草Meg 50g，白Meg 50g，甘草50g，芝麻叶35g，沙仁50g，陈皮25g。卤水工艺：(1)固化：经各种原料预处理后。待腌制的原料洗净备用。取水20斤，加入花椒10克、李香5克、料酒250克、盐750克(如温度过低，花椒、李香需加水熬香后放入腌制槽中)，加入干净的原料进行腌制。大型(鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、飞节等)腌制时间：冬季0-20度，腌制12小时左右，春季20-30度，腌制8小时左右，夏季30-40度，腌制6小时左右。小块(翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等)腌制：用水洗净，加盐。冬季腌制约8小时，春季腌制4小时，夏季腌制2小时。