初学卖猪肉怎样下刀
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首先，去除猪身上多余的脂肪，包括血颈、水油、板油等部分，然后将整条白条分成前、中、后三部分：
前段(前腿)，用砍刀在第四或第五肋骨处切开，再用剔骨刀把肉分开，这样就得到了前腿，它可以分为前腿肉、前排肉、腿骨、腱肉、肘部和后颈这些部分。
中段和后段(后腿)是用砍刀将尾骨和脊骨的第二间隙切开，中间可分为五花肉、排骨、龙骨、里脊，后段可分为后腿肉、腿骨、锁骨、尾骨和后肘。
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