小时候除了过年喜欢看奶奶做豆腐。那时候对于缺少零食的我来说，奶奶做豆腐，意味着很多好吃的在等着我。

不仅可以吃甜豆腐脑，还可以吃炒豆腐脑。晚上有豆腐脑炸鱼块。做豆腐剩下的豆渣是个好东西。奶奶会再把它做成美味的月亮酒吧。

炸月亮吧是我小时候最爱吃的零食。可惜我奶奶每次都不怎么做饭，我要等三四个月才能吃一次。

长大后，我经常去菜市场的超市买菜。超市里的豆腐种类比较多，不仅有日本豆腐，还有老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐。

同样是豆腐，那么老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐有什么区别呢？吃了这么多年，今天终于知道了。以后别买错了。

一、点卤不同

有一句民间谚语：& quot苦水点豆腐，万事滴。"

加入卤水后，液态豆浆会逐渐凝固成固体。在它完全凝固之前，很多人会吃豆腐脑。经过一段时间的沉淀，豆腐脑会越来越凝固，最后变成一个整体的固体状，豆腐就做好了。

这里不同的卤水会做出不同味道的豆腐。如果用氢化镁(也叫卤水)做卤水，做出来的豆腐就叫老豆腐。

这种豆腐摸起来很老。这种石膏不太溶于水，溶解速度慢。豆腐外表粗糙，里面会老一点。豆腐煮久了也不会烂。

如果把葡萄糖酸内酯用于卤水，那么做出来的豆腐就叫内酯豆腐。

这种豆腐更白，更有弹性，产量高，不适合失败。严格来说，葡萄糖酸内酯其实是一种食品添加剂，这种豆腐往往是一起放在一个包装盒里卖的。

一是鲜嫩易断，二是保质期较长。普通豆腐放在冰箱里两三天可能会变质，但是内部的脂肪可以保存一周左右。

如果用硫酸钙腌制，就是我们常见的嫩豆腐，硫酸钙其实是石膏的别称。

嫩豆腐的味道介于老豆腐和内肥豆腐之间，不太老也不太嫩。

二、吃法不同。

老豆腐也俗称：北豆腐，意思是来自北方的豆腐。这种豆腐在北方菜肴中非常常见，通常用于炖、煎或炸。

嫩豆腐也俗称：南豆腐，比较适合南方人的口味。比如客家人做的腐乳，用的是嫩豆腐，不仅可以用来焖，还可以用来煲汤。

内脂豆腐保水率更高，口感更嫩，口感更滑，一般更适合做凉菜，比如皮蛋拌豆腐，里面用的就是内脂豆腐。