烧出来的鲳鱼肉硬的为什么
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这可能是因为鱼变老了，尝起来很硬，也可能是因为鱼里的成分。除此之外，还有几个原因：
1. 如果鱼煮熟后肉变硬，可能是鱼煮的时间太长，使鱼变老，使鱼吃起来更硬。炖鱼时，通常需要煮15-20分钟。不要煮太久，这样鱼的嫩味就会消失，吃起来会更老。所以，我们一定要掌握好红烧鱼的时间。
2. 如果鱼的调味配方有问题，鱼煮熟后肉会变硬。可以在展开的时候用蛋清，然后腌制15-20分钟，这样煮熟的鱼吃起来就不会很硬。
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