腌料：生抽1/2杯、冰糖1汤匙、老抽1/2杯、草果1个、八角2个、莳萝1茶匙、香菜籽1茶匙、桂皮1个、三苦1个、丁香4颗、新会陈皮2颗、白damom 2颗、曹操1颗、小豆蔻1颗、鲜姜3-5片、葱花3颗

红油汤底：牛油2汤匙，红油豆沙2汤匙，干辣椒6-10个，花椒2汤匙，香料粉(与上面牛肉卤的香料相同)，姜片少许，牛肉卤汤少许

面：碱性水面

配菜：绿豆芽、香菜

牛肉面的制作方法：

1、牛腩筋牛筋飞水后用刀切成小块，放入卤汤中至七八成熟并入味。冷却后，收集凝固的黄油备用。

2、牛油红油煮：牛油在锅中融化，下豆瓣酱、卤粉、花椒、干辣椒。

3、加入牛肉卤汤，加入牛腩牛腱牛肉腱小火继续煮半小时至一小时。

{"code":-1,"error":"error:0606506D:digital envelope routines:EVP_DecryptFinal_ex:wrong final block length"}

5、第一天将碱水用沸水煮熟，捞起拌匀后放入香油摊开冷藏备用。

6. 将绿豆芽用一把碱性水洗净，用沸水热1-2分钟，沥干水分。

7. 将面条放入碗中，倒入红油卤汤和牛肉杂，撒上葱花或香菜。

牛肉面市售

工具/材料

鲜牛肉(2500克)

牛肉杂烩(2500克)

老卤水(2500克)

辣椒油150g

脆皮花生不150克

酱油150g

芝麻面100g

花椒面25g

香料粉50g

5克味精

胡椒5克

精盐5克

白葡萄酒50g

方法/步骤

三分之一读

把牛肉和牛肉洗干净。

将牛肉切成500克左右的大块，与牛肉一起放入锅中，加入淡水(以淹过的牛肉为度)，大火煮熟，不断去沫，直至肉变白变红。倒入肉汤，沥干水分。将牛肉和牛肉混合物放入锅中，倒入老卤水，加入50克香料粉(用纱布包好花椒和香料)，白葡萄酒和细盐，加入约400克清水。大火煮30分钟左右，转小火煮1.5小时，煮至牛肉杂酥而不烂，捞出冷却。

2/3

卤汁用大火煮开，约10分钟后，取一碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、花椒等制成调味汁。

3/3

将冷冻牛肉和牛肉拌料分别切成长4cm、宽2cm、厚0.2cm的薄片，拌匀后倒入腌料拌匀，分几盘，撒上酥脆的花生芝麻面即可食用。