凉面1斤面加多少碱
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一斤面粉是500克，500克碱是5克，其实很好记，比如做馒头馒头发，500克酵母，做面条，500克面粉换5克碱。
一斤面条0.5克碱。面条配料的一般比例为水30% ~ 35%，盐1 ~ 3%，碱0.5 ~ 1%相对于干面粉的重量比例。但如果你要做鸡蛋面，盐和碱要适当减少分量。所以，对于100公斤面粉，你只需要40克碱和80克盐。注意，碱在使用前应先用热水融化，不能用冷水，因为冷水容易使碱结块，同时碱也不能放太多，否则面条发苦，颜色发黄
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