为什么肉煮熟后会变色
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肉煮熟后会变色，因为肉中的蛋白质在加热时改变了性质
它主要是两种蛋白质，肌红蛋白和血红蛋白，在高温下变性!熟肉中的高铁血红蛋白催化肌肉脂质的快速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
鲜肉色泽：肉色是肉质的重要外观条件，反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化。肉色的深浅取决于肌肉中色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%-80%)和血红蛋白(Hb，约占20%-30%)的含量。肌红蛋白含量越高，肉色越深。
肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉位置、运动程度、年龄、性别等因素影响。肉的颜色也会受到外界光线和氧化的影响。肌红蛋白中的铁离子能与氧结合生成含氧Mb，肉色呈鲜红色。
不仅仅是猪肉，还有很多其他的东西。喜欢绿色蔬菜等。烹调是一个化学过程，在这个过程中肉中的蛋白质必须变性。以及其他复杂的化学变化，所以它们没有变化是很奇怪的
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