济南杨记炸鸡配方
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准备配料：
练习步骤：
1、首先在鸡翅根表面刮两刀，放入盆中，加入鸡翅根的水浸泡2小时以上，然后用手搓，排出鸡翅根中的血。2、泡鸡翅根血水，把水控制干，加入50克奥尔良腌料，少许姜和50克纯净水混合均匀，让每片翅根均匀蘸上腌料，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制3小时。腌鸡翅根时，除了腌料外，还要加入等量的水，这是嫩多汁的关键。如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味用生抽、盐、蚝油等调味料腌。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，将炸好的鸡肉包粉备用，准备一个碗，碗中放入一个鸡蛋，然后加入等量的水和鸡蛋，用筷子搅拌均匀备用。
4. 取出腌制好的鸡翅根，在炸好的鸡肉包皮粉中翻滚几下，使鸡翅根表面均匀包裹在包皮粉中。
5. 然后浸泡在鸡蛋水里，让鸡蛋水再次湿润翅根的表面。
6、最后放入包皮粉，滚动揉搓几次，此时鸡翅根部表面会出现粗糙的鱼鳞，炸鸡包皮粉步骤就完成了。
7、锅坐宽放油，油温烧到50%左右热，将裹好的鸡翅根粉放入油锅中，中火定好后把火调小一点，将鸡翅根煎至外皮金黄酥脆，内部成熟出来，煎鸡翅根的时间约为3-4分钟，一定要保证内部熟透。
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