挑牛排的时候，牛腰肉，菲力牛排，眼肉哪个好？原来差别不止一点点。

平时吃西餐，很多荤菜里都有牛肉。如果你拿同样重量的猪里脊肉和牛里脊肉做比较。

前者蛋白质含量低5%-10%，但脂肪含量高20%-30%，即猪肉中蛋白质含量略低于牛肉，但脂肪含量高于牛肉。难怪很多健美运动员更喜欢牛肉。

我相信牛排是西餐中最受欢迎的肉类菜肴之一。每次去买牛排或者吃牛排，很多人都会纠结一个问题：牛腩、菲力牛排和眼肉哪个好？三者有什么区别？今天懒喵就给大家详细讲一下。

不同的部分，根据取自牛身上部位的不同，也就有了牛排名字的不同。

西冷牛排，取自牛腰部和脊柱外的肉，也叫腰肉；菲力牛排(Filet mignon)是牛肉里脊的一小块里脊，也称为里脊、牛柳或里脊。

这也是全牛最小的肌肉。每头牛只能切出几块菲力牛排，所以它的价格会比其他牛排略高。眼牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。

从位置上看，牛腰肉是牛腰部和脊柱外侧的肉，里脊肉是牛腰部的里脊肉，眼肉是牛肋骨附近的肉。

西冷牛排的外观是不同的。从外观上看，最大的特点是在肉的外面有一圈白色的筋膜，瘦肉也有一些脂肪。

西冷牛排

整个菲力牛排看起来像瘦肉，没有脂肪，没有骨头和筋膜。

菲力牛排

眼肉牛排最大的特点就是肥瘦相间，表面有一系列雪花状的脂肪，整体看起来红白相间。

眼牛排

从外观上看，西冷周围有一圈白色的筋膜，菲利普是没有筋膜的纯瘦肉，眼肉表面有雪花状的脂肪纹。

不同口味的菲力牛排

西冷牛排含有一定的脂肪，外面的白色筋膜富有韧性，肉质略硬，吃起来有嚼劲，比较适合年轻人或者牙齿好的人。

菲力牛排是全牛中最嫩的肉，脂肪少，肉质细嫩，鲜嫩多汁，容易咀嚼，比较适合老人，小孩，或者减肥的人。眼肉牛排富含脂肪，常用于烧烤。吃起来特别香。

从口感上看，牛腩吃起来很有嚼劲；菲利普味道最嫩；眼肉脂肪丰富，味道鲜美。

不同的成熟度是合适的。烹饪牛排时，牛排的不同部位有不同的成熟程度。我们应该根据牛排各部位的特点来选择相应的成熟度。牛排成熟度可分为1、3、5、7、9五个等级。数字越高，成熟度越高，肉质越老。

从适宜熟度来看，西冷适宜5分熟、7分熟；菲力适合三分熟和三分熟；眼肉适合七分熟和八分熟。

牛腰肉、菲力牛排和眼肉哪个好？买牛排的时候，是买牛腩、菲力牛排还是眼肉，其实没有绝对的答案，主要看每个人的实际情况和口味偏好。比如你嘴巴不好或者正在减肥，毫无疑问菲利普更好；

如果你喜欢吃有嚼劲的肉，那么西冷自然更适合；如果只追求香味，想吃肥瘦相间的肉，眼肉自然更好。

结论从以上可以看出，牛排中的西冷、里脊肉、眼肉的区别主要集中在四点，即部位不同、外观不同、口味不同、成熟度不同。下次买牛排或者吃牛排的时候就不会迷茫了。可以学以致用，根据自己的喜好选择。