原材料：

草鱼1条(约750克)，黄瓜条200克，葱花8克。

0

秘辣配料，红辣椒各50g，木姜油，葱段，姜片各10g, A料(盐，味精各4 g，蛋清20 g，玉米粉10g)， B料(葱段，姜片各10g，料酒15 g)，盐，味精各5 g，色拉油2 kg(约消耗70g)。

秘制辣料配方：

锅中加入黄油1公斤、鸡油5公斤、香油2500克、菜籽油2500克。半热时，加入郫县豆沙5公斤，小火翻炒。然后加入1公斤花椒面和5公斤辣椒面，轻轻翻炒1小时。陈皮、千里香、香草、排草各50g，白芷各150g，姜各150g，砂仁75g，拌匀炒香(磨成粉)，继续小火煨20分钟。

生产方法：

(1)草鱼屠宰干净，将鱼片、片成5x5x0.3 cm大，加A料酸洗15分钟，烧至40%的热色拉油，小火滑1分钟，出油控制。

(2)切去鱼头和鱼尾。鱼身焯水至煮熟，切成4厘米长，加入B调料腌制10分钟。

(3)锅上大火，放入秘辣料，小火慢煮，放入葱花、姜片翻炒，放入鱼身和水500克，大火煮沸，换火10分钟，盐、味精调味，将鱼身捞出，放入垫有黄瓜条的盆中，将鱼放在鱼头、鱼尾两端。

(4)将木姜油倒入锅汤中，拌匀，将汤浇在鱼身上，撒上葱花和红灯笼辣椒。

(5)锅中放入30克色拉油，烧至八成热，出锅倒在鱼肉上。

准备一条3斤以上的草鱼，把鱼切成块，烧油。锅中加入葱末、蒜末和姜末，以及辣小米和木姜籽。翻炒几次，然后加入酸菜和少许高汤炖煮。

罗非鱼洗净后切成小块。

步骤2

准备一碗酸菜和一些姜籽。

步骤3

洋葱、姜、蒜、辣椒和小米切片。

步骤4

热锅放凉油，加入辣椒炒香。

步骤5

加入葱、姜、蒜片翻炒。

步骤6

加入酸菜炒一会儿。

步骤7

加入料酒，倒入适量凉水。

步骤8

加入切碎的鱼块，用大火煮熟。

步骤9

加入一片姜木片煮熟。

第十步

加入适量盐调味。