菌类为什么要晒干再水泡才能吃呢
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1.鲜蘑菇含有大量水分，在低浓度下容易损失鸟苷酸，而干蘑菇的鸟苷酸浓度更高，在烹饪过程中更难损失，所以干蘑菇比鲜蘑菇的营养价值更高。
2.干蘑菇含有较多的维生素D，主要是因为麦角固醇在阳光干燥下转化为较多的维生素D。所以，把买来的新鲜蘑菇放在太阳底下吃，可以促进更多维生素d的产生。
3.浸泡干香菇时，最好用20℃~35℃的温水，这样可以使香菇更容易吸水软化，同时保持其独特的风味。值得注意的是，吃干香菇时，最好不要把泡过的水扔掉(可以吃)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在泡过香菇的水中含量较高。
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