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高粱和小米为什么不是主粮

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高粱不能作为主食

高粱米本来可以成为主食,但现在有些人不喜欢它了。因为高粱蛋白赖氨酸含量最低,所以蛋白质质量也最差,高粱烟酸含量不如玉米,但能被人体吸收,所以,高粱作为主食地区很少发生“疥疮”。

由于高粱中含有旦白质,糖成分较少,口感一般。

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