鱼怎样烧汤不腥气
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1.去除鱼腥味的来源。鱼的腥味大多来自鱼皮表面的一层粘液，以及鱼线和鱼头的颚骨。第一次清理这些。
2、去腥。比如煮鱼头汤或者鲫鱼汤要先炒一会儿。先将锅烧热，加入少许油，将鲫鱼放入锅中，放入几片姜，小火煎至表皮微黄。油炸和烹饪的目的是为了去除大部分的鱼腥味。而且煮出来的汤干净如玉，也适合煮各种骨头汤。然后加入适量的水煮沸两分钟，汤立刻变成乳白色。
3.调味除臭。这是最重要的一步。做鱼汤的时候，加一点料酒或者适量的胡椒粉，既能去腥，又能增香。不用放味精，最好直接加点糖提味，煮的时候撒点香菜或者葱花提味。
4、还有吸收鱼腥味的食材，如豆腐、白萝卜、杂菌等。，在去除腥味的同时，还增加了口感，具有多层营养。
5.一定要先用大火稍微煎一下鱼的两面。
6.鱼煎好后，可以加入开水，防止鱼的蛋白质突然缩水。先用大火煮十分钟，再用小火炖20-30分钟，这样一锅乳白色的鱼汤就圆满完成了。
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