腌羊肉

材料：羊腿、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油。

调料：酱油、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)

1.准备1500克羊腿。洗羊肉的时候多洗几次，多洗点血，直到水清为止。

2、切成大块待用，可大可小。根据自己家的口味，大块的虽然吃起来很享受，但是不要煮，时间会适当延长。

一般是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半的羊肉，加上一勺红薯淀粉，大概20克的重量，勺子普通，大小可见一斑。

4、酱油两勺，30克左右。

5、料酒一勺，20克左右。

6、菜籽油一勺，15克左右，最好用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油无味，不会抢肉本身的味道。

7、混合卤汁一勺，20克左右，由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香按照1: 1的比例调制而成。所有的都放在一起，磨成碎片。

8、生姜20克，姜片用刀背几下，这样肉质更好。

9.半根葱，切成段放进去。

10.把肉和调料搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜腌制半个小时，这样腌制的羊肉烤的时候不用调料就好了，非常方便。

(冷藏和冷却保存可以增加肉的硬度)

材料：瘦羊肉500克，精盐15克，花椒5克，芝麻50克，茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，调料(辣椒粉)少许。

练习：

1.将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉匀，腌制2小时。

2.用手将裹着浓稠糊状调料的小块羊肉挤成竹签(每串可穿8 ~ 10片)。

3.将羊肉串横放在点燃并发出咝咝声的炭炉上，搅拌后烤至两面熟至油状(喜欢辣的可以撒一点辣椒粉)。

羊肉串配方

羊肉、葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、少量盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的话加点虾油。

公式：

羊肉500克，洋葱37.5克，精盐12.5克，孜然粉12克，辣椒粉7.45克。

练习：

1.将羊肉切成厚片，洋葱切碎，然后将羊肉片和洋葱混合腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

2.在羊肉串专用铁槽中加入木炭，将羊肉串放在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉约5分钟，翻面撒上盐、辣椒粉、孜然粉约几分钟。

孜然粉是新疆一种特殊调料(形似茴香)制成的粉末。

特点：肉色红润，味道鲜嫩，孜然味浓。

烤羊肉串(2)

配方：羊肉500克，姜片15克，孜然粉5克，料酒15克，精盐8克，胡椒面5克。

练习：

1.姜片切碎，加少许水，榨汁。

2.将羊肉去筋，切成厚1厘米、宽2厘米的厚片，用料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。

沥干，拌入辣椒粉和孜然粉，腌制10-20分钟，取出面包屑。

3.取出几个铁钻，各放上5块羊肉，在炭火上反复烤。

特点：鲜香嫩滑，无任何腥味。