酱牛杂摆摊实体店做法
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10斤牛肉拌盐50克，小苏打50克，面粉300克，然后加水，开始揉搓。然后用50克小苏打，搓一遍牛肉混合物，再倒入200克醋，会产生很多气泡，这是为了洗掉一些小污渍。然后冲洗掉。
2. 骨汤的制作
水20斤，放牛棒骨头5斤，鸡架1个，姜干200克，料酒100克。煮至沸腾，不要起泡沫，然后转中火煮2-3小时，中间可取出牛骨分成2段。然后过滤残渣得到汤底。
3.香料的配方
香料八角茴香10克，肉桂10克，孜然10克，草果(籽)5克，孜然5克，山葵5克，陈皮5克，嫩叶3克，甘草3克，丁香2克，肉豆蔻2克。酱料：盐150克，老抽30克，海鲜酱30克，初侯酱30克，酱油20克，白葡萄酒30克，糖30克。
4 .我不知道
汤汁煮好后，将调料在水中浸泡5分钟，洗去上面的灰尘，放入配料袋中，再煮半小时。把牛肉混合物放在锅里，用大火煮半个小时。然后放入各种酱料，转火小火炖3-4小时，牛肉杂难煮，所以需要一点功夫。吃的时候，剪出来切成小块，可以做面条，煮粉。
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无论哪一步都需要注意需要处理干净的食材，只有这样才能保证食材没有奇怪的味道，当天的食材必须是新鲜购买的，同时也要保证食材不是不合格的商品，因为消费者的舌头是非常敏感的。
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