据说长夏吃面条的习俗起源于晋代。那时候吃面是为了纪念北方麦收的喜庆味道，也意味着来年风调雨顺，庄稼丰收。

还有一句话说得好：& quot夏天吃面条会有新的天空& quot，这意味着在漫长的夏天吃面条可以强身健体，给人们带来好运。那么，北京人常吃的面条和卤汁有哪些呢？

1.黄花木耳卤

虽然看起来很简单，但是里面有很多讲究。一定要用煮白肉的汤来腌制。蘑菇、黄花、木耳、白肉切片、虾仁一个都没少。最后一定要淋上辣椒油才能得到那种香味，就是老北京的卤面。

2.酱油汆儿

葱花，酱油倒进锅里，捅一下，酱油的香味立刻弥漫了整个厨房。稍微注意一点的家庭，也会炒一点花椒油，或者炒一个破鸡蛋。

3.臭豆腐

用臭豆腐汤做浇头，必须是火锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里隐藏的香味。面条很讲究，有四季豆，酸菜，白菜丝，菠菜。嘿！去吧，我保证你吃一碗想两碗。

4.三合油

把花椒炒成花椒油，淋上酱油，加点香油，或者少煮点醋，就成了& quot三合一油& quot，味道鲜美，咸而不腻，最适合浇面。配制三合一油也有讲究。最好用& quot真正的酱油& quot为了酱油。

用香油把花椒炒出香味，再煮出真正的酱油，就能成为真正的三合一油。"真正的酱油& quot就是从大桶里晒干，撇出来，装在瓶子里，用来做菜和腌菜的汁液。那才是真正的酱油味！

5.芝麻酱

炒芝麻后磨出来的糊叫芝麻糊，用清水慢慢煮，加适量的盐，是浇面的好浇头。如果和三合油一起分享，味道更美。

6.烧羊肉汤

就是烧羊肉的汤，北京所有卖羊肉的都有，但是北京月盛斋出品的最有名。虽然不值多少钱，但是味道很好，如果倒进面里就更好了。它的特点：汤汁肥美，食材对，味道好。如果再加点香菜当院子，加点辣椒油，真的很好吃。

7.烂肉面

吃炖肉喜欢吃肉末还是汤里的肉渣？边肖认为这种肉特别好吃。腐肉面是用炖熟的肉块作为面条的配料，肉味浓郁，味道鲜美。

8.咸汤儿

北方家庭的酸菜汤是老咸汤。也是很好的调料，尤其是用来浇面，味道更好。除了咸味，还有一种说不出的美味。再加上及时的面码，味道好极了。

9.炸酱

这大概是北京人最常吃的面条了。虽然在每个大街小巷都可以吃到，但是要想做出一碗好吃的榨江面，每一个步骤都要注意。

首先，酱要注意& quot小碗干炒& quot，也就是现在吃饭做饭。酱料是干黄酱和甜面酱的混合物，酱料里的肉一定是五花肉；

渣江面的面分为三种：拉面、手擀面、拉面。手拉面是最传统的，特别考验手艺，需要拉的均匀，但是现在最常见的大概就是手工面了；

配菜也是关键。行话叫做& quot七菜八碗& quot，不是指菜和碗加起来十五个，而是指——来描述渣江面的菜的数量和种类：豆芽、萝卜苗、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜粉、白菜丝、萝卜丝.一年四季都不同。

当然，每家每户都有自己的炸酱面方式。每个北京人最喜欢吃的那碗渣江面，还是家里桌子上的那一碗。

10.麻酱凉面

夏天怎么能没有一碗芝麻酱凉面呢？你可以搅拌。