脆炸大虾怎么炒黄河虾？
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先将原料用酱油、盐、酒炒熟，放入热油锅中用猛火煎透。
一般不挂糊，炸后外脆内嫩。
二、干炸，将原料与调味料混合后，捞出水分，和面粉混合后油炸。
能使原料变脆变褐。
三、酥脆油炸原料蒸熟，外面挂蛋清和面糊，再下锅炸(有的不糊，大部分是去骨原料，大部分是去骨原料)。
操作上，油烧开后，将原料放入锅中炸至外层暗黄酥脆。
脆炸的特点是外脆内烂，脆度异常。
四、软煎用小块、薄片、长方形条等原料，挂糊后，锅内油煮至六成时，油会内生，温度过低时，去瓤。煎的时候要把原料分散在锅里，避免粘连，药丸会一直煎到外表硬硬的。药丸成熟时取出，然后锅里的油烧开放进去，煎一次。
这种煎法耗时短，特点是外酥里嫩。
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