怎样腌制风干腊鸡爪
简介：关于怎样腌制风干腊鸡爪的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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各位好，下面给大家分享一下如何腌制风干鸡爪。很多人还不知道。下面是小编整理的关于该内容的详细的解释。现在让我们来看看！
鸡肉、精盐、糖、硝酸盐、酱油、白酒。以上配料的比例按照鸡肉:精盐:糖:硝酸盐:酱油:白酒应该是1000:50:15:2:10:15，这样做出来的腊鸡才是最好的。
选材:选择体重1.5公斤以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。
屠宰:选出来的鸡在屠宰前12小时要停止进食，以保证成品质量和便于储存。屠宰时，要将血水全部沥干，然后用70℃以上的热水浸泡毛发，取出内脏，剪去爪翅，用清水冲洗干净。
腌制:将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡肉内外，充分搓匀。在鸡嘴和出血口撒上一些调料，然后放入缸中腌制32小时左右，中间翻缸两次，让鸡肉充分腌制。
烘烤:将腌制好的鸡胚分别用麻绳捆绑。从腹部开的可以用麻绳绑在鸡腿上，从尾部开的可以绑在鸡头上。这样有利于鸡腔内污水的干净流动。然后把鸡坯挂在通风处晾干外面的水。最后放入55℃左右的烘房烘烤16-18小时，直至鸡肉呈金黄色。
以上解释了鸡爪的腌制和风干方法。
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