大家都知道淀粉是厨房必不可少的一种材料，有加了淀粉的食物味道会更加鲜美，可以说淀粉的作用是独一无二的。今天我们就来看一看淀粉腌肉步骤是怎样的，炒瘦肉不放淀粉可以吗，一起来了解一下吧。

淀粉腌肉步骤

做肉类菜肴的时候很多人都会就先将肉腌制一段段时间让肉充分的入味，但是腌肉也有很多讲究，不是按照我们的意愿随心所欲来操作的。

腌肉的时候要注意先放盐，再加少量清水拌匀，最后再加入适量淀粉、滴入几滴香油，最后用手抓匀让每一片肉都充分被淀粉包裹，静止腌制一段时间即可。其实淀粉吃多了对身体并不好，我们也可以用鸡蛋清代替淀粉，效果是一样的。淀粉有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等，当然，在我国广东地区还有有人把淀粉叫做生粉，这些种类的淀粉其实没有任何的区别，按照自己的习惯购买淀粉就好。

炒瘦肉不放淀粉可以吗

炒瘦肉放淀粉的目的是为了让肉吃起来更加的鲜嫩，当然这个目的通过其他方法也可以达到，所以炒瘦肉可以不放淀粉。下面是不放淀粉也可以让肉更嫩的方法：

1. 加鸡蛋液或嫩肉粉。腌肉的时候可以用鸡蛋液或嫩肉粉代替淀粉，我们只需要加入适量的鸡蛋液或嫩肉粉将切好的肉包裹放置一段时间，再下锅翻炒，这样炒出来肉口感和营养会更好。

2. 掌握油温和火候。道菜的口感跟火候有着十分密切的关系。有些菜如果下锅的时候油还没有热，那么它就会吸收大量的油分，如果油过热，食材就容易炒老导致口感不好，所以炒肉最好的温度就是大约7成热。

3. 掌握烹饪时间的长短。根据肉片的厚度或者是粗细来调整烹饪时间，等到肉表面变色断生就可以出锅了，如果炒制时间很长会导致肉里面水分流失，影响口感。

结语：以上就是“淀粉腌肉步骤，炒瘦肉不放淀粉可以吗”的解答。上面所说的一些小技巧说起来很简单，但是真正操作起来可不是那么容易，不过熟能生巧，做的多了也就很容易掌握了。