方法1。配料：当水果完全成熟，含糖量最高时收获。苹果馏出物也可以从剩余的果实中提取

2. 清洗：用清水冲洗以去除杂质。3.捣碎：用机器或手捣碎，方便榨汁。4. 榨汁：使用压榨机

榨汁时，也可用木压机或布袋代替。出汁率一般为56~60%。5. 入罐：用清水清洗瓶身，然后倒入苹果汁

，在上面留出20%左右的空隙，均匀填充。每100公斤果汁加入8至10克代谢亚硫酸钾

(称为双黄药)来抑制其他对酵母有害的杂菌的活性。6. 发酵：通常采用“自然发酵”，即利用附着的苹果

果皮表面的酵母发酵。发酵时间根据果汁含糖量、温度和酵母菌的不同而不同，一般需要4 ~ 10天。当室温较高，液温达到28~30时，发酵时间快，约几小时后，桑叶便可听到咀嚼声

当酵母将糖转化为酒精并释放二氧化碳时，果汁表面发出沙沙声，起泡。如果没有出现这种现象，可能是由于酵母菌太少或果汁中空气不足，或温度过低，应及时加入发酵旺盛的果汁，或翻罐，或适当加热。7. 测定：发酵峰后，液温逐渐下降，声音无声，气泡少，甜度变弱，酒味增加。当用糖计测定糖度时，证明主发酵阶段基本结束。8. 配制：苹果果实含糖量一般不超过15度，所以只能制成9度以下的果酒。普通果酒只有在酒精含量为14 ~ 16度时才容易保存。所以现在大多数食品酒精是在主发酵结束后立即添加的

把酒精浓度调到14到16度以上。9. 储存：将果酒移入小酒窖，密闭储存。10. 装瓶：将储存的白酒过滤后装入已消毒的玻璃瓶，用70热水消毒10~15分钟。质量标准颜色：金黄色，清澈透明，无明显悬浮物，无沉淀。香气：带有苹果和强烈的苹果酒香味。口味：酸甜爽口，醇厚浓郁。酒精含量：低于16(20，%容量)。还原糖：160g/L。总酸：3.5~5.5 g/L。挥发酸：0.7g/L。1. 发酵时，温度应调节在28 ~ 32之间。2. 对于优质果酒，应在主发酵前分批添加缺糖，主发酵后，在密闭条件下进行开式倒槽后发酵陈化，再澄清。