面馆里的面汤怎么做的
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材料：牛肉25000g，牛胫10000g
方法/步骤
1、将花椒、三、甘、孜然、陈、桂、曹、丁、老、葱用布袋包好制成卤袋。
2. 葱花切段，牛肉切成5x3厘米的小块。
3.牛肉和牛骨在沸水中煮2分钟，捞起。
4、牛油倒入热锅，小火慢炒至金黄，出渣。
5. 加入八角和葱花调味。加入豆豉和豆瓣酱，煮5分钟。
6. 煮100公斤水，卤包和调味料，煮至去除杂质和泡沫，盖上锅盖煮一个半分钟。
7. 拿起牛肉，煮30分钟。把所有的香料拿起来称量是否足够达到100公斤。
8. 再煮10分钟，滤干牛肉高汤。为了保持高汤的新鲜，在加入高汤之前要注意把水煮开。蒸煮过程的温度不需要太高，要一直去除上面的杂质，蒸煮后再过滤。
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