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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

看到一个问题，大红袍是十大名茶之一吗？

麻花认为，从名气上来说，大红袍绝对可以跻身10大名茶之列。

然而，单词& quot大红袍& quot本身就有很多尴尬。

最常见的是，把它当作红茶。

大红袍，我听说过。这是一种著名的红茶。

最无语的就是把大红袍当辣椒了。

大红袍以前是茶。我一直以为大红袍是辣椒的一种。

嗯，关于同名同姓的误会，一时半会儿真的很难解释！

回到之前的问题，大红袍是十大名茶之一吗？

回答，无解。

因为在之前的评比过程中，十大名茶已经诞生了无数个版本。

其中比较知名和权威的有巴拿马世博会版、1959年国家鉴定会版、1999年《解放日报》版、2001年《纽约时报》版。

每一版的十大名茶名单都不一样。

说白了，什么叫名茶？这本身就是一个很主观的问题。

一千个观众会有一千个哈姆雷特。

一千个人喝茶，就会有一千种不同的定义。

所以，真的没有必要要求这类问题的标准答案！

《2》

新手开始喝茶，要警惕XXX之类的表情。

因为根据这个介绍，不严谨的地方太多了。

以肉桂为例。Twist已经使用了不止一次。听到了以下简单粗暴的介绍：

中国最香的五种茶是什么？

回答，一个肉桂，但是肉桂；两个铁观音，七泡香；三七门红茶，万里最香；四杯碧螺春.

为什么肉桂这几年这么火？

回答，因为它是岩茶中最香的茶，但没有肉桂香。

为什么牛肉和马肉那么有名，那么贵？

回答，麻辣霸气，香，但是肉桂，而且最香的但是& quot牛肉。"

有一段时间，肉桂像灵丹妙药一样香。反正转身总是有道理的。

对于上面的简答，很多初学者很容易相信。

不过，很多老茶客大概一早就看出了问题。

即肉桂不香的说法，离不开特定的语境。

真要说起来，很香，特别香，香气爆棚，茶香四溢。

所以说实话，肉桂的香味怎么会比很多小品种的香味高呢？

包括黄观音、金边瑞香、金牡丹、黄玫瑰在内的许多小品种香气浓郁，一度可以改写肉桂香气霸主的称号。

然而，他们总是很难赢得& quot芬芳的肉桂& quot在江湖的地位。

原因是就香味的强度而言，肉桂不一定是最好的。

但是说到茶香的个性程度，肉桂，茶树品种特有的肉桂香，绝对个性十足，难以模仿！

从肉桂的香气来看，是对武夷岩茶精髓的绝佳诠释，尖而长，清而远。

对于武夷岩茶来说，香气油腻，冲香是大忌，是品质差的表现。

茶香有个性，香落于水，茶香远，才是好茶的真正风格！

《》

巧合的是，来自& quot香味不如肉桂& quot，可以推导出许多语句。

如果这句话作为上半部分，那么下半部分应该是水仙。

天之于地，雨之于风，大陆之于天。

在岩茶中，水仙花正好可以和肉桂做一对，这是两个著名的品种！

但是，从知名度来说，大红袍是不可或缺的。水仙、肉桂、大红袍是武夷岩茶中公认的铁三角。

自从茶香杰出表现奖颁给了肉桂。而且茶汤醇厚充满优质奖，授予水仙。

那么大红袍呢？大红袍的最大特点，又该是什么？

这一天，我听到一个有趣的说法，——不如肉桂香，不如水仙醇，不如大红袍韵。

看到这里，麻花想了很久，但总觉得不对劲。

抛开水仙和肉桂早已确立、深入人心的说法，暂且不说。

短语& quot韵不如大红袍& quot值得研究。

在茶的世界里，th

不管是哪种茶，用& quot押韵& quot，好像吃饭时间是点睛之笔，变高了。

然而，奇怪的是。

古往今来，& quot押韵& quot就好比武术绝学中的真气。谁也说不清楚是什么。

然而，许多人，争先恐后地打破他们的头，也想练习这种控制气的技术，打算达到江湖的顶端。

同时，也有很多人花尽所有的钱去理解藏在杯中茶汤里的韵。

但很多时候，在茶几上很容易面临尴尬的局面。

卖茶的商人形容& quot押韵& quot，而喝茶的人只能喝一个字& quot头晕& quot当他们在嘴里品尝茶汤的时候！

岩茶中的韵到底是什么？

看了很多说法，Twist同意这个说法。

音乐有韵，诗歌有韵。好的音乐能给你一种余音绕梁、三天不歇的美妙感觉。好的歌词能让你在读完之后，体会到与歌词不同的想法。一杯好茶的韵，应该是你喝茶后感受到的许多美好体验。

包括回甘生津、清洁口腔、吐气如兰、身心愉悦、放松心情等。

大白话，好茶就是好茶！

不过话说回来，岩茶中的韵也不是大红袍独有的。

香不过肉桂，醇不过水仙一说，也绝非是独家专利。

事实上，任何一款优质岩茶，统统要做到有香，有水，有韵！

《４》

关于武夷岩茶的特点，麻花更认同这样的说法。

香不过肉桂，醇不过水仙，大红袍兼而有之。

现在的岩茶里，大红袍概念复杂。

概括来说，所有的岩茶都可以称为大红袍。但是，现在大多数能够被我们买到的商品大红袍，属于拼配的产物。

拼配，属于正常的岩茶加工技术。

岩茶拼配技术的核心，在于取长补短，均衡发展。

假设说，某款大红袍的香气有余，汤感不足，茶味略薄，那么从做茶思路看，需要加点水仙、北斗、铁罗汉之类的茶，补足短板。

在实现完美和谐拼配为一体的前提下，不至于让款大红袍做出来，除了香气外，茶汤滋味表现一塌涂地。

另外，如果遇到一款汤感醇，韵味幽长，但偏偏茶香较为寡淡。香气弱，茶香类型不明显，层次单一，喝茶时闻香体验比较无趣。

那么，对症下药的做茶思路，自然是加点主打香气的品种茶。

比如，黄观音、金牡丹、瑞香、雀舌、奇兰、千里香等。

对待岩茶的拼配，大家可不能将其污名化，认为制茶拼配就等同为以次充好。

事实恰恰相反。岩茶的拼配是项技术活，难度高。

大杂烩式的做茶，鼻子眉毛一把抓，容易让拼配出来的大红袍，拼配痕迹明显，茶香与茶味不能兼容。

好比是一张整容痕迹明显的脸蛋，单从美貌程度看，不仅丝毫不出挑，还会让人看了吓一跳。

出色的岩茶拼配，讲究不露痕迹。

茶香和谐，茶味均衡，干茶匀整，叶底不花杂……

端庄大方，自然协调，能做到香、水、韵均衡，才是一流的拼配大红袍！

《５》

麻花听很多人说过，岩茶三大当家品种里，地位最为尴尬的是大红袍。

香不过肉桂，醇不过水仙，到了大红袍这，就属于没特点。

其实，能做到均衡、全面发展，正是大红袍的优点。

岩茶里，肉桂以香出名，但它的汤感同样也不差。

将肉桂的茶汤饮入，茶水过喉刹那的丝丝辛辣感，同样独具特色。

而水仙的兰花香清雅，胜似山间的野兰，默默发清香。

同时，达到老丛级别后，木质味丛香会越发明显。

从岩茶三大当家品种看，香、水、韵合为一体，不分彼此。

不管是香气还是汤感，随便列一项出来，都颇为可圈可点。

风味表现不偏科，是好茶的实力展现！

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武夷岩茶与大红袍是一个概念吗？那肉桂、水仙也是大红袍吗？

听说岩茶的拼配，哪怕是大红袍，茶底都是水仙肉桂？

大红袍成为了神话，北斗却不是传说，它在继承母树大红袍的风貌

无论大红袍、水仙、肉桂，表皮“结霜”是好岩茶的标准？

喝岩茶大红袍、水仙、肉桂时，有必要讲山场吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。