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丨作者：村姑陈

《1》

前几天朋友带了一泡大红袍。

说，& quot帮我看看这个岩茶怎么样，质量不错。"

谢天谢地，她终于长大了，不再说大红袍是红茶了。

还记得就在几个月前，她还在和别人争论大红袍是红茶还是乌龙茶。

"用单词& quot红色& quot在名称上，为什么不是红茶？武夷山不是有正山人种和金俊美吗？都是红茶。"

显然，这犯了许多新饮茶者会犯的错误。

其实也不能怪她。毕竟喝茶的时间是有限的。

对茶的认识还停留在绿茶和红茶两大类。

当我遇见一件写着& quot红色& quot，我的第一反应是把它当成了红茶。

在福建武夷山，除了大红袍的响亮名声，金骏眉和正山人种也是经常被提起的。

看来这种复杂的三角关系是不断被剪不断理还乱的，我们得说清楚。

《2》

以前水仙和肉桂都没有现在繁荣。

大红袍的名声已经响彻全国。

武夷岩茶也很有名。

许多来武夷山的游客总是带着最著名的& quot大红袍& quot家作为一个特殊的产品给他们的亲戚和朋友。

其实很多人都知道武夷山是世界红茶的发源地。

早在16世纪末17世纪初，从这里出发的正山种就远销外海，传入欧洲，成为中国红茶的代表之一。

正因为如此，武夷岩茶常被误认为是红茶。

但其实他是名副其实的乌龙茶。

在福建，有一种说法& quot南方有安溪铁观音，北方有武夷大红袍。"

铁观音和大红袍，都列属于乌龙茶,只是因为产地、树种和技术的差异，而被分裂了。

大红袍之所以不是红茶，主要是工艺决定的。

众所周知，这六种茶是按照工艺和发酵程度来划分的。

乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶。

当然，并不是因为大红袍发酵不够，就成不了红茶。

而是因为武夷岩茶的制作工艺与红茶完全不同。

有一首地方歌曲《制茶民谣》唱道：

一个开采，两个倾倒，三个晃动周围的水；五炸六揉金，七烤八挑梗；经过九遍十遍筛选，作品没问题。

短短几个字，便道出了武夷岩茶制作工艺的复杂与完美。

岩茶工艺的精髓和灵魂在于焙火。

武夷烘焙法天下第一。

焙火既能烘干茶叶中多余的水分，又能稳定茶叶的品质。

让武夷岩茶具有独特的岩骨花香，形成一种难以忘怀的魅力。

如果茶友实在看不懂以上，那就直接看总结：

大红袍是武夷岩茶最具代表性的产品，属于乌龙茶和红茶。

所以大红袍不是红茶，是乌龙茶。

《3》

金骏眉和正山小种，都是来自武夷山的红茶。

在武夷山的丹霞地貌上，既可以生产岩茶，也可以生产红茶。

但武夷红茶的产地与武夷岩茶不同。

武夷岩茶阎正产地的核心是& quot三坑二流& quot。

知名的牛栏坑肉桂是坑尖茶的代表，这里日照时间比较短，常年处于多雾环境。

像牛栏坑这样的特殊山野，享受的大多是漫射光。

生活在这里的茶树享受着山里独特的气候。

这样一来，坑尖独特的深度和长度就形成了，就像& quot天街的雨脆脆的& quot，精致而柔软，而香清则活泼。

正山和金俊美的种族都来自武夷山桐木关。

本质上，武夷山桐木关是世界红茶鼻祖——正山人种的发源地。

2005年，随着金俊美的诞生，这个古老的村庄再次被提起，复活。

这里是武夷山国家级自然保护区的核心区，生态好，海拔高。

在进入慕童的路上，越往高处走，越能感觉到气温在明显下降。

好几次，我看到一群野猴子下山。他们一点也不害怕生活，甚至活泼热情。

一路进山，伴着清澈的溪水和两边的山。

慕童红茶生长在如此美丽的地方。

正山的比赛分为& quot正山& quot和& quot种族& quot。

代表产地范围的正山，必须以慕童关中采摘的当地蔬菜和茶叶为原料。

人种指的是红茶的品种，人种。

雅山族最传统的工艺就是在整个制作过程中带烟。

用当地的马尾松来熏这些小红茶。

成品红茶将具有独特的松烟香味，风味将& quot松烟飘香，桂圆汤& quot。

但是，并不是所有人都能接受这种松烟香。

为了市场需求，雅山赛的技术也得到了改进，出现了无烟雅山赛。

它的味道是& quot香花水果桂圆汤& quot，清新甜美，也更好的被大众接受。

《4》

正山经过几百年的小火，又有一位传承人研发出了新品种的红茶。

没错，就是金骏眉。

开创了以全芽头制红茶的先河，数万颗芽头，才能制作出一斤成品金骏眉。

一年一采，稀贵如金，让金骏眉成为了高端红茶的代表。

有人说，金骏眉是高级一点的正山小种。

可事实上，金骏眉与正山小种不能混为一谈。

从工艺上来说，传统的正山小种要烟熏，有松烟香；而金骏眉则没有。

由于桐木关上的海拔高，天气冷，并且湿度大。

我们的先人，为了延长红茶的保质期，使其不容易变质受潮，便会把发酵程度提高，再运用上熏烟。

正山小种，也得以拥有了如此与众不同的风味。

而金骏眉的发酵程度，在小种红茶的基础上进行了改良，降低了发酵，并保留了大量的花香。

在武夷红茶的地方标准中，将金骏眉划分进了“武夷奇红”这一类。

翻译过来，就是“奇怪的红茶”。

如今，依然有人认为金骏眉的“金”，是用来形容它的外观。

于是乎，市场上随处可见满身金毫，芽头泛着金光的“金骏眉”。

其实，正宗的金骏眉，颜色是金、黄、黑相间。

整体来看，三分黄，七分黑。

金骏眉的“金”，真正含义，是为了形容它的金贵，它的稀缺性。

不仅是全芽头制成，且是桐木关当地菜茶的纯芽头。

要知道，芽头本来就是茶树的精华部分，而桐木数百年树龄的菜茶的芽头，可谓是珍稀如“黄金”啊。

故而，用“黄金”来比喻这款红茶，取个“金”字，也不足为过吧。

《5》

武夷山，是片宝藏之地。

在这片土地上，孕育出了太多太多的名优茶。

自古以来，便有很多文人墨客在武夷山，留下了墨宝。

外界夸赞大红袍、金骏眉、正山小种的声音，也从未停止。

当然，也不是所有产自武夷山的茶，都能被称为好茶。

有优质的，必然也有劣质。

好茶的诞生，天时、地利、人和，缺一不可。

除了优秀的“温、光、水、气、土”以外，还有先人的智慧，所发明出的制茶工艺。

缺一不可！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。