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小苏打和膨松剂的区别

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苏打粉

俗称“小苏打”。它是一种易溶于水的白色碱性粉末。在烘焙中,小苏打与酸性液体混合,通过化学反应中和酸碱,在面团中形成气泡。在烤箱的高温下加热,这些气泡会膨胀,支撑内部组织,使成品膨胀和凝固。

发酵剂

通常用于糕点、饼干、面包等烘焙食品的制作过程中。通过加热分解产生气体,使成品体积膨胀,结构疏松,变得膨化、柔软或酥脆。发酵剂的用量一定要适当,稍有变化就会大大降低产品的质量。

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