1. 原料选择。生产红枣果实要求成熟度高，着色好，全部果面呈红色，含糖量高，肥肉饱满，果皮薄，果核小。消除疾病，昆虫，腐烂，水果和碎片。

2、分级，按品种、大小、成熟度分级，使产品的干燥程度一致。

3、热。将红枣放入竹篮或铁锅中，用沸水焯5分钟左右，直至果皮变软。热烫后立即放入冷水中冷却。

4. 系统。红枣堆厚一般为35厘米。烘烤时，尽量使枣果各部位受热均匀。烘烤至70%至80%干燥，然后用大约一周的时间晾干或风干。

5. 柔软。晒干的红枣需要叠回软，以便水分平衡。红枣堆在仓库内应堆到一米左右高，并根据仓库条件灵活掌握红枣堆的长度和宽度。在枣堆每隔一米的距离，用稻草扎成一个碗口粗站在中间，用于散热和透气。经常检查，防止发烧、发酵和害虫。如有必要，它也可以被推翻。

小枣怎么晒红的

一、普通的换枣方法是：

1、将半红半绿的枣子晒干后，多放在屋顶上，因为一般庭院树木多，屋顶阴凉通风，很快枣子就会变红。2、将半青半红的枣子浸泡在酒中封住后，半个月后枣子就会变红，这样的枣子叫醉枣。

二、不法商贩常用以下两种方法：

1、把大枣煮熟，用硫磺熏熟，这样大枣就不爱烂了，颜色皮都完好无损，但吃起来省心!

2、最担心的还是这种方法，20分钟就能使大枣发红，这样大枣吃多了对身体的危害更大!红枣经添加糖精钠和糖酸盐泡，红枣外观好，口感更好。但是它会导致癌症!

所以，食物还是吃得纯天然、营养又安全!

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一、红枣酥的制作方法

1. 热水使红枣变成褐色糖精钠，使皮肤变甜。红枣接触热水后变红，是因为热水破坏了鲜红枣皮中的叶绿素，使鲜红枣中的其他色素，如胡萝卜素等出现橘红色。

另外，冬枣果皮中含有花青素，花青素的颜色与温度、pH值等环境有关，花青素在高温下会变红，这个原因也会导致红枣果皮变红。

2. 用糖精浸泡。红枣放入水中加入糖精钠，只需要浸泡几个小时，就会被糖精钠发酵，原来青枣会变成大红枣，吃起来很脆甜，这就是青枣红、涩枣甜的秘诀。

但糖精钠除了增加口感上的甜味外，不参与人体代谢，对人体没有营养价值。当食用较多的糖精钠时，会影响胃肠道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，造成食欲不振等问题。