2腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的必须是当年的新蒜。

腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激另外，如患眼睛及牙龈疾病的人脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃4腊八蒜用心蒜还是老蒜用新鲜的蒜，泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好5。

并且紫皮蒜的大蒜活性会比白皮蒜更高，抑菌效果辛辣程度蒜酶活性都比白皮蒜表现更好，所以用来腌制腊八蒜也会更好吃，因为紫皮蒜中含有一定的花青素，有很好的抗氧化作用，腌制出来的腊八蒜更好吃，颜色也更绿3。

腊八蒜用新蒜 泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度腊八蒜用。

腊八蒜必须要紫皮蒜吗 做腊八蒜用紫皮的当然是更好的，口感口味俱佳，颜色也好看，符合色香味俱全但是如果买不到紫皮蒜，白皮蒜也是可以的此外，还应选择饱满而结实的大蒜，发芽或发霉的不行，以使腌制的大蒜酥脆。

一，推荐用紫皮蒜，它比白皮蒜更适合做腊八蒜，口感更脆二，做腊八蒜时，从头至尾都不能沾水，如果沾到了水很容易在腌制时坏掉，如果沾水了一定要擦干晾干才可以制作，还有接触到大蒜的工具也都不能沾水三，大蒜装。

可以炒菜吃，可以直接吃等等，味道都是很不错的，很多人都会自己在家做腊八蒜做腊八蒜一般都是用紫皮蒜，如果没有紫皮蒜也可以用白皮蒜，只不过效果会差一点。