1、商贩增白口蘑所放药物 可导致急性中毒记者查询资料得知，其中一种添加剂焦亚硫酸钠可在食品加工中作防腐剂漂白剂来使用，但是只限于熏蒸，不能用浸泡等直接接触食物的方式进行漂白，否则可引起人体肝肾伤害，严重的会造。

2、三摸正常的口蘑含水量适中，菇体的弹性较好，手感不黏不湿而使用了漂白剂等或人为地加水或是在水中浸泡，手感相对湿滑。

3、买的时候可以看口蘑根部有一些泥土，说明还没有清洗干净，不会刻意使用不合适的漂白剂如果口蘑不光滑，有一些鳞屑，但能洗掉也是正常的如果口蘑的根部有一点褐色和变色，这也是正常的口蘑不新鲜了还能吃吗 如果只是放久。

4、2特别是干口蘑，不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净应该用足够多的水泡着，再轻轻地将口蘑捞出来用清水冲洗干净 3另外，清洗口蘑的时候最好先用热水泡，泡软挤干水分第一次泡蘑菇的水一定要存留。

5、核苷酸维生素B1维生素B2维生素C维生素PP维生素D原等双孢蘑菇所含的酪氨酶有明显降低血压作用，多糖的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸合成，在医学上，有抑制肿瘤细胞活性的作用。

6、1看口蘑的成熟度不要购买成熟度特别高的蘑菇，因为那些蘑菇的品质不佳，七八成熟最好，吃起来才更爽口2看外观表面没有腐烂形状比较完整没有水渍不发黏的菇柄粗短菇盖圆直径在4cm左右盖面光滑。

7、口蘑菇割开有一圈灰黑色要看情况来区别是不是坏了口蘑这类的菌类食物保质期都短一些，一般通过一天后就会变黑，主要是因为体细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了，假如是外皮发黑得话是可以吃的，仅仅不太新鲜的口味。

8、环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关，如鹅膏口蘑红菇中一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上误区三蘑菇跟银器大蒜一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒银针试毒是个流传千年的古老说法，原理是银与硫或硫化物反应。

9、不过还是得提醒大家仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的比如鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，都不能随便吃”鸡油菌颜色鲜艳但无毒 “。

10、例如毒伞白伞等颜色并不鲜艳，样子也不好看，受伤也不变色，也不能使银器和大蒜变黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一个成年人可是香口蘑不生蛆不生虫，却是一种名贵的食用菌相反，豹斑毒伞是。

11、其实，口蘑并不是指一种蘑菇，而是很多蘑菇的统称主要产地是内蒙古及河北张家口，如青腿子蘑黑蘑鸡腿子水晶蕈水银盘马莲杆蒙西白蘑等，白蘑是口蘑中的极品，菌肉肥厚质地细腻异常鲜美鲜口蘑是不易保存。

12、在吃口蘑的时候我们还要注意，在吃口蘑的时候最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物，这样词可以让我们更健康的去吃口蘑，这样对我们是有好处的，而且实际上口蘑一般人都适合。

13、2青腿蘑菌柄较长，菌盖菌里较粗糙，泡出的汤是红色 3子蘑黑蘑菌里是黑色，菌盖是白色，汤是黑色，味比青腿蘑好 4香覃脆嫩，有异香味，味不浓 口蘑可做汤菜炒菜打卤等，有味精的鲜香味道每百克口蘑含。

14、蘑菇个大，白色或淡咖啡色，伞面不规则，根基长由菌盖菌柄菌褶菌环假菌根等部分组成，大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人健康造成危害口蘑白色，个小圆，根基短形状各不相同，多呈白色，白蘑菇。

15、在烤口蘑的时候出现的这个白色泡沫就是口蘑里的汁，这个汁是可以吃的，但是你吃起来的口感并没有那么好。

16、吃口蘑的注意事项 1最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质2宜配肉菜食用制作菜肴不用放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味3口蘑一般人都适合食用尤其适合癌症。