豆类食物有哪些
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豆类作物主要是大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等。
根据豆类营养和数量，可将它们分为两大类。一类为以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。
营养
据美国伊利诺伊大学（University of Illinois Urbana-Champaign）科学家范希博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比较榖类食物，豆类食物有很高含量的耐久性淀粉质（resistant starch），这些耐久性淀粉质不容易消化，因此会通过胃和小肠去到结肠，在结肠内的细菌会将这些耐久性淀粉质分解，变成有防癌作用的丁酸盐（butyrate），还有丰富的蛋白质。
豆类食物的好处是它有很多食物纤维和耐久性淀粉质，如黑豆内63%淀粉质是耐久性淀粉质；而一般经过处理的榖类食物如面粉，它的耐久性淀粉质是比较少。
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