江西牛肉粉汤底配方
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配料及调味料：
鲜黄牛肉1000g，根据人们需要的米线，泡莲白，泡白菜(青菜制成)，黄油，葱花，花椒，八角，山葵，草果，沙仁，香叶，茴香，肉桂，盐，干辣椒，香菜，味精等。
具体制作方法：
1,黄牛肉洗净，切成大块锅煮，锅开了多次去除血沫，用纱布适量的花椒，八角茴香、Shanai,草水果、沙内核，芝麻叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好，姜块入锅和牛肉一起小火炖，炖至牛肉是熟的一半切成1厘米平方大小的肉丁，肌腱，如果有牛肉把它们切成小方块，放在另一个锅里，直到它们变脆。让另一半冷却(超过4小时)，切成宽3厘米、长5厘米的肉块备用。板油被提炼成黄油，单独装在容器里。
2. 米粉，用清水洗净辣椒粉糊状，用干辣椒烤脆糊状，做成面条(不要太碎)，泡酸莲白。食用时，将米粉从泡菜罐中取出，切成小块
3、吃时按以下操作顺序：米粉(一般一碗牛肉粉约150g - 200g)放入沸水锅中烧热，放入汤碗中，在米粉上铺上牛肉片(25g)，盖上煮熟的牛肉丁(25g)或牛筋丁，放入适量的酸菜，再加少许黄油，最后倒入热汤，撒上香菜段。
1. 牛肉切成薄片，加入淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀
2. 锅中放油，放入牛肉片、葱花、姜丝(如果喜欢可以加入适量酱油)，然后加水盖上烫过的粉丝(正宗的红薯粉丝就好)，盖上锅盖小火煮10分钟左右，打开锅盖，加入浸泡切块的银耳、黑木耳、青椒、红椒、洋葱等(如果喜欢也可以加入番茄)。煮一会儿再将盐、味精、香油、香菜放入汤碗中，淋上香油即可。
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