牛上脑是哪个部位图片
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上脑就是牛肩胛的一部分，取自牛后颈部位，是眼肉的邻居。上脑肉通常含有部分油花，可以红烧、炖焖、煎制和烤制，也可以切成牛肉粒搭配时蔬爆炒。
肥瘦适中的上脑肉，口感更接近于眼肉，但脂肪含量没有眼肉牛排高，口感也没有那么油腻。
牛上脑是雪花牛肉吗：
是的。
1、上脑也是属于三大“非主流牛排”之一。很多食客对于上脑的了解不够，误以为上脑和牛脑有关，其实是因靠近心脏上部位，使得上脑的大理石花纹丰富，成为部位肉里雪花比较漂亮的部位之一。
2、上脑属于牛的肩背肌肉，活动量较大，因此口感柔中带韧，嚼劲丰富，脂肪均匀的分布，其同时兼具多汁鲜嫩的特点。上脑、上脑边和上脑心等都是相当受欢迎的部位，是日韩烧烤的主打部位。不太建议做成牛排吃。
牛肉上脑适合做什么：
牛肉上脑适合涮火锅，也适合煎炸和烧烤。牛肉上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肥瘦交错比例较为均匀。牛肉上脑的肉质细嫩多汁，具有好看的大理石花纹，口感绵软、入口即化，其脂肪低而蛋白质含量高，因此适合涮火锅、煎炸和烧烤。
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