葱段和姜丝放在温水里泡上，选择三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成细条状，再剁成肉馅，小葱洗净切成葱花放在肉馅上，倒入一茶匙十三香或五香粉，淋入一汤匙料酒，倒入酱油和生抽，倒入蚝油，然后少量多次的淋入葱姜水，将韭菜择掉老叶，在流水下冲洗干净后沥干水份切成韭菜末，倒在肉馅上，并搅拌均匀即可。

猪腿肉、350克韭菜、1捆小葱、1根大葱、10克姜、5克十三香、1茶匙料酒

1汤匙酱油、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙食用油、1汤匙盐

步骤 （共9步）

按步骤阅读：

1、葱姜温水泡

葱段和姜丝放在温水里泡上。

2、剁成肉馅

选择三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成细条状，再剁成肉馅。

3、葱花放在肉馅

小葱洗净切成葱花放在肉馅上。

4、倒入十三香或五香粉

倒入一茶匙十三香或五香粉。

5、淋入料酒

淋入一汤匙料酒。

6、倒入酱油和生抽

倒入酱油和生抽，酱油主要提色用，生抽可用于增鲜。

7、倒入蚝油和食用油

倒入蚝油，这样不仅可以使肉馅更好的上劲，而且吃的时候肉馅也会鲜嫩多汁。

8、淋入葱姜水搅拌

所有调料都放好以后，我们先把肉馅和调料搅拌均匀，然后少量多次的淋入葱姜水，继续顺时针搅拌，当肉馅搅拌到有明显的胶粘感就可以了。

9、韭菜倒在肉馅上

将韭菜择掉老叶，在流水下冲洗干净后沥干水份切成韭菜末，倒在肉馅上，并搅拌均匀即可。

总结:

葱段和姜丝放在温水里泡上，三分肥七分瘦的腿肉去皮，切成细条状，剁成肉馅，小葱洗净切成葱花放在肉馅上，倒入一茶匙十三香或五香粉，淋入一汤匙料酒，倒入酱油和生抽，倒入蚝油，淋入葱姜水，将韭菜择掉老叶，切成韭菜末，倒在肉馅上，并搅拌均匀即可。