炖肉用黄豆酱还是甜面酱
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相比之下，用酱油炖肉味道更好。酱油，从技术上讲，是由发酵的纯大豆制成的，是蘸生蔬菜、炒菜或味噌汤的调味品的理想选择。另外，含有面粉的浆糊也被称为大豆酱。主要是将65%的大豆洗净蒸成糊状，再与35%的面粉混合发酵而成。这种大酱可以用来煮各种菜肴，也可以用来做酱面。
面酱，又称甜酱，是北方面食中不可缺少的调味品。面酱是老少皆宜的，适合烹饪酱汁和酱汁烹饪的菜肴，普通的烧饼、煎饼、家常蛋糕，都爱涂上一层甜酱，包上大葱，吃炸酱拉面拌，甜酱是主要原料。
炖肉用酱油或甜面酱
在炖肉中加入酱油，炖肉的色泽更好，而且可以去腥去香，更入味，口感也会更鲜。
建议用大豆酱代替甜豆酱。甜豆酱属于再加工大豆酱的一种。虽然口感丰富，但风味比纯豆酱差很多，而且甜豆酱含糖较多，不利于肉汤的维持。
炖肉用酱油或甜面酱
炖肉用的酱油。大豆酱的成分主要是氨基酸氮、有机酸、酯类风味物质，甜豆酱的主要成分是还原糖。大豆酱中的氨基酸氮具有增加鲜体臭的作用，甜豆酱主要起到增加甜度和风味的作用。虽然两者都有酱油的味道，但在我看来，酱油炖比甜酱油要好得多。所以我建议用酱油炖肉。
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