【食物】

牛里脊肉300克，大葱3粒

牛肉腌料：食用盐2g，胡椒粉2g，老抽2g，蛋清1个，干淀粉适量，色拉油10克

调味：清蒸鱼酱油10g，料酒8g，食用盐2g，胡椒粉少许，干淀粉少许，蒜瓣4瓣，姜20g，红椒1个，葱3-4个，蚝油3g，甜面酱3g

【练习】

第一步：牛里脊逆着牛肉的质感切丁，将牛肉片放入碗中，加入适量清水捕捉并洗净1分钟左右，将牛肉的血捕捉并洗净，然后将牛肉取出，挤干水分备用。

第二步：将牛肉丁放入大碗中，加入2克盐、2克胡椒粉、2克老菜调色，搅拌均匀，顺时针搅拌牛肉至粘住，加入1个蛋清，继续搅拌均匀，加入适量干淀粉搅拌均匀，最后加入10克左右色拉油搅拌均匀。

步骤3:4蒜瓣切成蒜片，再将20克生姜切成小块，适量红椒切成小块，3葱花切成切刀备用。

第四步：取一个小碗，加入蒸鱼酱油约10克，料酒约8克，食用盐2克，胡椒粉少许，干淀粉少许，搅拌均匀，制成汁备用。

第五步：炒锅烧热油凉，再加点油，热至4度时将腌制好的牛肉放入锅中，用中、小火炒至8度，捞出备用。

第六步：离开底油在锅里，把大蒜切片，姜切片，红辣椒片倒入锅中爆香，加入3克蚝油和3克面粉酱直到芬芳，然后加入炒牛肉，炒迅速均匀，最后切葱放入锅里，用大火炒，直到它短，最后把调整后的酱汁倒入锅中，炒均匀，然后把它从锅和盘子。

葱炒牛肉

1. 牛肉切成薄片放入碗中，加入1+1/2汤匙生抽，1汤匙蛋清，1/3汤匙胡椒粉，1/2汤匙蚝油，1/4汤匙白糖和1汤匙料酒，抓匀。

2、加1汤匙水，然后抓好，放1/2汤匙玉米淀粉，也要抓好，然后放1汤匙植物油，最后要抓好把水封住不让肉结块，静置20分钟

4. 将肉撒入锅中，翻炒至6 ~ 7成熟后加入葱花段，锅边倒料酒，加入1/2汤匙香油做尾油，取几次，出锅。

葱炒牛肉

成份：

牛里脊肉400g，盐适量，姜片适量，料酒适量，芡粉适量，大葱2个，老抽适量，糖少量，花椒少量，花椒粒适量

烹饪过程

1/牛肉洗净，加入适量芡粉和老抽。

2/搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3/葱洗净，姜洗净，切片。

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5/加入腌制好的牛里脊，翻炒均匀。

6/加入少量料酒去腥，翻炒1分钟左右，加入少量盐，翻炒均匀。

然后加入葱花。

8/再次加入盐，加入少许糖和胡椒粉调味，中火翻炒2-3分钟，减少汁液，关火。

最后一步

把锅和盘子拿开。