油温170度怎么判断
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油底壳的温度在70到100度之间。油面安静，无烟，无声。油底壳五、六成热，温度110-170度，油面无烟，外围转中间。温度是70%，温度是180-220度，油表面有轻烟，非常平静，用手勺搅拌时很吵。油温对烹调的影响：烹调时，油温影响菜肴的色、香、生。根据油的种类不同，沸点也不完全相同。让温度通过观察油位的波动和油烟的大小来判断。首先，识别出30%到40%的热油。当温度达到30%或40%时，油位波动最小，但此时不会有油烟；现在油温已达50%，油位波动频繁，开始出现少量油烟。当油温达到70%或80%时，油烟会明显上升；当油温达到90%时，油烟开始密集上升。炸、煎、炸、爆的要求和油温不同。烹饪的时候，可以用中到中热，然后就可以切食材了。旋转锅，让锅底沾上油后再切。这些菜香而嫩。需要炒的菜强调外焦内嫩，所以油温要控制在七、八成热；大多数炒菜都是先炒完再倒汁，所以油温在70 - 80%之间。
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