黄鳝直接炒还是先焯水
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1、购买鳗鱼时，最好让老板来处理干净，因为表面太滑，清理起来不太容易，处理完后，在家清洗一下就可以了。
2、买了鳝鱼，我们将它放入水中，不停擦洗，直到表面的黏液擦洗掉为止，这种黏液很腥，所以一定要洗干净。接下来，把鳗鱼切成小块，放在碗里，你就可以进入关键的一步了。
3.在鳗鱼中加入适量料酒、盐和胡椒粉，腌10分钟左右。这种酸洗的主要目的是减少气味，气味比焯水强烈得多。鳗鱼腌好后，我们把青椒、红椒、洋葱、姜、蒜切好，然后就可以开始煎了。
4. 锅热后，加入适量食用油，然后倒入姜蒜。炒香后，加入鳗鱼，翻炒。炒一段时间后，加入适量生抽、老抽，然后沿锅边倒入一些料酒，盖上盖子焖一会儿。
5. 焖煮大约4到5分钟后，鳗鱼熟了，我们把青椒、红椒、盐和葱段放进去，最后开火收汁。
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