酒精发酵的反应式
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C6H12O6酶推到酶2C2H5OH加2CO2加能量。
在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的野生型酵母菌。
乙醇是一种有机物，俗称酒精，化学式为CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)或EtOH，是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。
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