辣椒面是什么
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辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封器皿中保存，否则容易回潮变质，而且干辣椒中还是含有少量的水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、还能延长保质期。
制作辣椒面的步骤是将干辣椒除干粑，烘干。将辣椒剪成段；剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。注意重点是研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。另外一种做法是将干辣椒洗净，用厨房纸逐个擦干。用剪子将干辣椒剪成段，将里面的辣椒子去除，将剪好的辣椒碎放入搅拌机。研磨成细碎，点按搅拌机，直至辣椒磨成粉状即可，装入容器内保存。
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