肠粉的米浆怎么样调配
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肠粉米糊一般选择去年的陈米，也就是人们常说的陈米，不能直接用当年的新米。老米的粘度还不错。用来炒菜会口感不好，比较粗糙，但是用来做肠粉米糊，口感会更好，滑嫩细滑，更容易成型。
肠粉里是什么米糊
肠粉起源于中国广东省罗定市，是当地非常常见的一种食物。现在在全国都很普遍。广东有两种肠粉，即布拉肠粉和抽屉式肠粉。根据制作工具的不同，味道略有不同。想在家里学做肠粉，最好弄清楚具体的制作方法。
肠粉的主要制作是肠粉米糊，选米是一项非常重要的工作。一定要选择去年的陈米，也就是常说的陈米，而不是直接用当年的新米。通常情况下，糯米越少，煮起来味道越差，但非常适合做米糊。
首先将陈米用清水洗净，浸泡5-7小时左右，让其膨胀，然后放入石磨中研磨。在磨碎的米浆中加入适量的生土豆粉、盐和生油，一起搅拌，然后倒入清水，这样米浆就正式了。
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