腰花的切法图解
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1、将猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片；
2、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30°角切入，间隔3毫米左右；
3、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右；
4、切好的用清水淘洗干净即可。
选猪腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次，看它的表面有没有血点，若有，则不正常。
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