醒发箱的温度和湿度控制在多少
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硬件型号：厨宝12层商用面包发酵箱
系统版本：尾流箱系统
箱内温度应控制在36-38度之间，湿度应控制在80-85%之间。过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快，导致表面结皮。湿度过高会使面包颜色偏深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观和食用品质。
醒箱又称发酵箱，箱体多由不锈钢制成，由密封的外框、活动门、不锈钢支架、电源控制开关、水箱及温度、湿度调节器等部分组成，其工作原理是依靠电热管将罐内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分发酵、膨胀。
1、工作原理：该设备采用干式加热管，湿式加热管加湿，通过控制电路，使尾流箱产生的相对湿度为80 ~ 85%，温度为36~ 38是最适合面包发酵的环境，帮助面包坯成型后完成发酵过程。
2. 结构特点：
发酵箱为箱式结构，配有宽敞的玻璃窗，方便用户观察面包的发酵情况，以可移动的不锈钢圆棒作为层架，可任意拆卸，方便用户发酵不同规格的产品。
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