紫草怎么熬红油
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熬10斤红油放1斤紫草，紫草是调色用的，紫草的本身是没有香味的，熬制红油的时候油温别太高，基本保持120°，是没有害的，糖，盐，味精并不需要，反而会画蛇添足，适得其反，味精在高油温下会变质，糖容易糊，至于加盐更是无稽之谈，盐没有任何的香味，而且和油也不相容，大多数都会沉在锅低。
紫草在过油上也有讲究。紫草本身很不耐炸。一般来说，不要把紫草与辣椒一起放油里长时间炸。而是在油烧到适合烫辣椒油的热度后，拿筷子夹着紫草，象涮羊肉那样，在油里涮一涮即可。边涮边观察油的颜色变化，当油的红度达到以后，就把紫草拿出来。不然涮时间长了，油的颜色就会暗。紫草在特性上讲，它的颜色是油溶性的。所以把紫草直接放入卤水里，并没有上色的效果，要放在油里，紫草里的色素才能溶出。
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