高筋面粉翻译成英文是"High Gluten Flour"。在制作面食中，面粉的种类对面食的质量和口感起到了至关重要的作用。面粉中的麦麸含量越高，面粉的成份就越粗糙，面条口感更韧，因而，高筋面粉因其较高的面筋含量，虽然该面粉较不适合制作糕点，但能制作出筋道劲道的面条、面饼等面食。

高筋面粉一般指在筋度数值高于200或者220左右的面粉种类。因此，使用高筋面粉能够增强面团的韧性，从而能使面点拉得更长，拉的越细，越筋道，口感也越好。在制作面食的时候，如果面粉筋度数值太低，制作出来的面食会比较松软，而且不容易拉长。此时，如果在制作面食时加入高筋面粉，就有可能制作出更筋道的面食。

那么，在使用高筋面粉时应该注意什么呢？首先，要注意面粉和水的配比，因为高筋面粉相比较低筋的面粉会吸水较多，因此在制面部分需要加水的时候，需要根据面粉的不同筋度数值作出调整。其次，制作高筋面团要特别用心，比如搅拌面团时不需要太用力，以免把面局部过度拉伸，脆弱变差，影响整个面团的质量，导致面食硬而不韧。

不过，高筋面粉果然筋道，“筋”大过人，容易咬不动，那该怎么办呢？比如说，面食们出锅后死死地粘在一起，不容易下咽、不好入口。其实，这时可以通过适当添加玉米淀粉或者中筋面粉来缓解，调和高筋面粉的筋度。这样做一方面能改善口感，另一方面也能保持面食的整体性。实现这一点，在制作面食时只需要加入适量的玉米淀粉或与高筋面粉配合使用的中筋面粉即可，比例掌握好了，既能辅助增加面食的筋道度，也可以让面食本身更“柔”一些。

高筋面粉由于其特殊的品质，在面食制作中起到了不可替代的作用。而且，它还含有较高的蛋白质含量，经常使用有助于补充我们日常所需的蛋白质。不过，根据面点不同的制作需要，我们需要采用不同类型的面粉，灵活掌握面食制作技巧和误区，才能让面食口感更佳，质量更高。